12位香港奶茶高手爭新任“香港奶茶王” 65歲老師傅摘桂冠
12位香港奶茶高手鬥技爭新任“香港奶茶王” 65歲老師傅再摘桂冠
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【解說】港式奶茶可以說是香港餐飲文化的代表，它既是香港人鐘愛的日常飲品，也獲得瞭世界各地不少食客的認可和青睞。而小小一杯港式奶茶的沖調卻包含著不少功夫，港式奶茶的沖調技術也被列為香港非物質文化遺產。8月17日，12位香港奶茶高手角逐瞭2017年“香港奶茶王”之位。最終，65歲的錢寶信師傅憑借豐富的經驗和穩定的發揮摘得桂冠，這也是他第二次獲得“香港奶茶王”的稱號。
當天，作為第9屆香港國際茶懷孕滴雞精展活動之一的第9屆“國際金茶王大賽”香港區決賽在香港會議展覽中心舉辦。12位奶茶師傅分成兩組進行比賽。每組比賽限時20分鐘。參賽者中既有從業兩三年的年輕人，也有已經有50多年經驗的老師傅。
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比賽中，每位師傅面前有兩個電爐，用來煮水和焗茶。沖泡港式奶茶主要有撈茶、沖茶、焗茶、撞茶四種工序。
第一步撈茶，是指把不同種類的茶葉攪拌均勻放入茶袋。所選茶葉的種類及搭配比例將影響奶茶的香味和顏色。而調制港式奶茶所用的茶袋因為形狀和沾染上瞭茶色後非常像女性所穿的絲襪。所以港式奶茶也有“絲襪奶茶”之稱。第二步沖茶中，師傅們把煮好的水倒入放有茶袋的壺中，通常水溫96度是沖泡港式奶茶最理想的溫度。第三步焗茶，是指蓋上壺蓋讓水浸泡茶葉。通過焗茶，茶葉中的粗纖維將被過濾掉。而焗茶的時間長短則由所選茶葉種類和奶茶師傅的沖調習慣決定。第四步撞茶中，奶茶師傅們會把茶袋拿起，放到另一個茶壺上，再把剛剛焗過的茶水倒入茶袋。一般撞茶要反復四五次，讓茶的餘香充分釋放。而撞茶時的高度也頗有講究，如果太高，茶水與空氣接觸過多將容易產生氣泡，口感會不夠絲滑。如果太低，空氣與茶葉接觸不足，茶味將不夠濃厚。比賽中，每位奶茶師傅焗茶撞茶的時間和次數都略有不同，不過最後一步，都是將沖泡好的茶水與淡奶混合。
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